為避免國人攝取人工反式脂肪，食藥署公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」^註1添加於食品中。此規定上路剛滿三年，董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，110年5-6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品(排除天然存在的反式脂肪食品^註2)，商請財團法人台灣商品檢測驗證中心協助檢驗。結果發現，食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實，已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量，本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆＜1公克（詳如附件），且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符，民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。

 附件、董氏基金會調查市售高油脂類食品反式脂肪含量

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，人工反式脂肪有三種來源：(1)油脂精製過程中產生、(2)高溫油炸、(3)不完全氫化油及其相關製品。不完全氫化油具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性；雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但取而代之的很可能是飽和脂肪。

許惠玉進一步提醒，許多研究均指出飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關；當飽和脂肪攝取量佔總熱量的比例每增加1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL；飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。若飲食中含高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來，會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病（如冠狀動脈心臟病）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。世界衛生組織建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。

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董氏基金會食品營養中心強調，雖然可能避開了人工反式脂肪，以為就可以放心大吃油炸品、烘焙製品(麵包糕餅)、零食點心等，還是會落入飽和脂肪的陷阱。為了避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，還是要遠離飽和脂肪。

董氏基金會提出減少攝取飽和脂肪酸的小撇步： 

• 以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂(椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等)。
• 攝取蛋白質時，少紅肉(豬牛羊)，優先選擇黃豆及其製品、黑豆、毛豆、白肉(雞肉、魚肉)等。
• 購買包裝食品時可閱讀營養標示，挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。

註1. 植物油經過「氫化」可改變脂肪酸結構，從液態變為較固態，這樣的加工方式雖擴展了植物油的使用範圍，但是不完全氫化油在氫化過程中，就會產生人工反式脂肪。研究指出人工反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL)，減少「好」的高密度膽固醇(HDL)，造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病及糖尿病之罹患風險；有些研究甚至指出反式脂肪可能造成阿茲海默症及認知衰退情形。世界衛生組織建議，每日反式脂肪攝取不得超過總熱量的1%，以每日2000大卡舉例，不得超過2公克。 

註2. 反式脂肪於自然存在的並不多，少部分動物性油脂中，如牛、羊之肉與乳的脂肪，含有少量反式脂肪，主要是因為牛、羊等反芻動物胃中的微生物會將牧草發酵產生反式脂肪，對人體無害。 

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